Ingredientes:

-1 1/4 xícaras de farinha de trigo
-2 colheres (chá) de fermento em pó
-1/2 colher de chá de sal
-6 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
-3/4 xícara de açúcar
-3 grandes claras de ovo
-1 colher de chá de extrato de baunilha
-1/2 xícara de leite
-1/4 xícara de confete, mais mais para polvilhar
Para a cobertura cremosa de baunilha:
-1 xícara manteiga sem sal, amolecida
-2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
-1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
-1/4 colher de chá de sal
-1-2 colheres de sopa de leite

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Alinhe em uma assadeira 12 forminhas de cupcake. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal.
Na bacia de um misturador elétrico (batedeira) equipado com o acessório da pá, bata a manteiga e o açúcar na velocidade média até que leve e macio, aproximadamente 1 minuto. Bata com claras de ovos até ficar bem combinado. Bata com baunilha até ficar bem combinado. Com o misturador em baixa velocidade, adicione ingredientes secos e leite alternadamente em 3 partes, começando e terminando com os ingredientes secos, batendo apenas até incorporado. Adicione, polvilhe e mexa usando uma espátula de borracha apenas até úmido.
Coloque a massa uniformemente nas forminhas. Coloque no forno e asse por 18-20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e esfrie completamente.
Na bacia de um misturador elétrico (batedeira) equipado com o anexo de pá, bata a manteiga em velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos. Com o misturador em baixa velocidade, adicione gradualmente o açúcar em pó, batendo apenas até incorporado. Adicione baunilha, sal e leite. Aumente a velocidade para a média alta e bata até que seja claro, cerca de 1-2 minutos.
Espalhe a cobertura feita na batedeira nos cupcakes e decore com confete. Sirva.

FONTE: http://damndelicious.net/2012/09/28/homemade-funfetti-cupcakes/

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